Vendemmia 2013

Trebbiano Spoletino - Vendemmia 2013

Finalmente ce l’abbiamo fatta! E’ passato quasi un anno dall’ultimo post ma la prima vendemmia di Trebbiano Spoletino è avvenuta!

La raccolta manuale delle nostre uve è stata completata ed ora il mosto appena formatosi giace all’interno del serbatoio a temperatura controllata, raffreddato dall’aggiunta di ghiaccio secco per abbattere drasticamente la temperatura, in modo tale da non far partire la fermentazione. Infatti, per i nostri bianchi, come avviene per l’Araminto Silver, utilizziamo una tecnica molto diffusa in nord Italia, specialmente nella zona di produzione dei grandi vini bianchi friuliani. Tale tecnica denominata Criomacerazione, consente di macerare le bucce con il succo senza che avvenga la fermentazione alcolica, questo comporta un arricchimento del mosto in profumi e aromi  conferiti dalle bucce, che altrimenti andrebbero perduti. La temperatura con cui avviene questo “riposo” del mosto e delle bucce va dai 6 ai 7 gradi °C per almeno 2 giorni, dopodichè verrà eseguita una soffice pressatura delle bucce e successivamente fatta partire la fermentazione senza quest’ultime. La fermentazione, sempre a temperatura controllata, si aggirerà intorno ai 17 gradi °C, questo possibile attraverso speciali vinificatori/serbatoi con fasce refrigerate che avvolgono i serbatoi stessi. Per quanto riguarda la durata, non è un dato certo ma più sarà lenta e maggiore è la possibilità di ottenere un vino con sentori di frutta esotica tipiche del Trebbiano Spoletino.

Francesco

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